Description
Pays Chili
Type Vin tranquille
Couleur Rouge
Situation À San Clemente, dans la vallée du Maule, 250 km au sud de Santiago
Propriétaire La famille Elgueta, P. de Solminihac en Wolf von Appen
Superficie 360 hectares en différentes régions
Géologie du sol Sol argileux pauvre, riche en mineraux (d’origine alluviale, colluviale ou glaciaire, terrain plat ou légèrement en pente (de 2 à 10%); les vignobles sont situés au pied des Andes, dans une zone plus fraîche de la Vallée Centrale)
Rendement moyen 33 hl/ha
Encépagement Carmenère (96%), cabernet-sauvignon (4%)
Age des vignes 10 ans
Garde De 5 à 8 ans
Culture Une sélection de petites parcelles au rendement limité dans la Maule Valley; irrigation avec l’eau de la rivière qui coule directement des Andes; vendanges à maturité complète pour extraire au maximum le potentiel aromatique
Vinification Égrappage partiel suivi d’une macération à froid pendant quelques jours; vinification traditionnelle avec contrôle des températures à 25° (80%) et à 30° (20%), puis macération postfermentaire d’une semaine; 50% du vin de presse est ajouté au vin de goutte
Elevage Pendant 12 mois en barriques françaises (50% neuves, 50% d’un vin), puis pendant 6 mois dans la bouteille
Dégustation Ce vin puissant à la robe violacée très intense développe des arômes harmonieux et complexes de figue, de fruits noirs mûrs, de café et d’épices avec une touche grillée; en bouche on découvre une grande structure et des arômes fruités et épicés bien fondus avec le boisé
Gastronomie Viandes blanches, viandes rouges, viandes en sauce, petit gibier, gibier (lièvre, chevreuil), fromages
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