Description
Pays : France
Type : Vin tranquille
Couleur : Blanc
Situation : à Pézenas, à 23 km au nord-est de Béziers
Propriétaire : Les Domaines Paul Mas à Pézenas
Géologie du sol : calcaire, argilo-calcaire et marno-calcaires graveleux
Rendement moyen : 53 hl/ha
Encépagement : Chardonnay (58%), viognier (42%)
Age des vignes : 16-18 ans
Garde : 4-6 ans
Culture : culture raisonnée pour réduire les produits de traitement, enherbement pour diminuer l’emploi de désherbants; vendanges en partie mécaniques et en partie manuelles.
Vinification : après éraflage, chaque cépage est vinifié séparément; macération pelliculaire à très basse température, puis un mois de fermentation en cuves inox à température contrôlée (17°); le chardonnay termine la fermentation en barriques neuves
Elevage : pendant 4 mois, le chardonnay en barriques neuves, le viognier en cuves inox
Dégustation : voici un vin raffiné à la robe or clair brillante et au riche bouquet de fruits (pêche, agrumes) avec des touches de vanille et de pain grillé; sa bouche est généreuse et très équilibrée avec une agréable acidité et une belle finale fruitée
Gastronomie : apéritif,coquillages et crevettes,crustacés (homard, langouste),poisson froid,poisson frit ou grillé,poissons en sauce,pâtés et terrines,plats froids ,entrées à la crème,fromages tendres
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