Description
Pays : France
Type : Vin tranquille
Couleur : Blanc
Situation : À Chavanay, à l’extrémité nord des Côtes-du-Rhône septentrionales
Propriétaire : Antoine et Stéphane Montez
Superficie : 13 hectares
Géologie du sol : Granitique
Rendement moyen : 37 hl/ha
Encépagement : 100% viognier
Age des vignes : 12 ans
Garde : 3 à 5 ans
Culture : Culture raisonnée
Vinification : Vendanges manuelles et tri de la vendange dans le vignoble; éraflage à 100% suivi de pressurage pneumatique; macération à froid pendant 15 jours à 0° sous protection de CO2, suivie de fermentation alcoolique à 16-20° en barriques de chêne
Elevage : Pendant 13 mois en barriques de chêne (1/3 neuves, 2/3 d’un à 3 vins)
Dégustation : Ce vin très aromatique à la robe or clair dégage un bouquet de fruits mûrs (pêche, abricot, mangue) et de miel; on retrouve cette intensité aromatique en bouche, soutenue par une belle minéralité.
Note : De plus en plus, ce domaine ambitieux est découvert par les critiques du vin du monde entier …
Gastronomie : Apéritif, poisson frit ou grillé, poisson en sauce, pâtés et terrines, foie gras, entrées la crème, fromage de chèvre
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