Pinot Gris Domaine Stirn (Alsace) BIO

Pays : France

Type : Vin tranquille

Couleur : Blanc

Situation : Exposés plein Est sur les hauteurs des coteaux de Ribeauvillé.

Propriétaire : Domaine Stirn

Géologie du sol : Le terroir est calcaro gréseux sur une veine de marnes bleues ferrugineuses, ce qui apporte la droiture et la structure de cette cuvée.

Encépagement : pinot gris

Age des vignes : Vignes plantées vers 1990, à une densité de 5000 pieds à l’hectare.

Garde : 6 à 8 ans

Culture : Enherbement entre les rangs, afin de favoriser les micro-organismes, de maitriser des rendements et de limiter l’érosion. Maitrise de la vigueur par l’effeuillage, écimage. Limitation des rendements par des éclaircissages manuels pour une maturation et une qualité optimale des raisins.

Vinification : Le pressurage des raisins entiers est effectué lentement par un pressoir pneumatique à basse pression, par palier afin de respecter le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules. Le débourbage des jus se fait naturellement et de façon statique, systématiquement 48h ou plus après le pressurage afin d’obtenir un jus le plus finement aromatique. La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus (via les raisins). En maitrisant la température de fermentation par un système de refroidissement, la fermentation est très longue permettant au vin d’acquérir du gras. Le contrôle des températures permet de favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.

Elevage : Elevage sur lies fines

Dégustation  Robe jaune dorée brillante. Joli nez complexe de fruits secs, raisin de Smyrne, abricot, cire d’abeille, miel. A l’agitation des notes de fumée et minéral amènent de la complexité. La bouche est souple et gourmande, vin très agréable avec une finale légèrement épicée.

Gastronomie : Accompagne idéalement les viandes blanches en sauce, les volailles, les fameuses tartes flambées et aussi la raclette.